غلات و آردها

آرد و غلات جز اصلی‌ترین مواد اولیه برای پخت انواع غذا در سراسر جهان به‌ویژه ایران به شمار می‌روند. منظور از غلات، گیاهانی هستند که توسط کشاورزان در زمین‌های زراعی کاشت و به هنگام ثمره دادن، برداشت می‌شوند. گندم، جو، ذرت و برنج اصلی‌ترین غلات مورد نیاز ما هستند که در کشور خودمان به وفور کاشت و برداشت می‌شود.

این غلات بعد از برداشت و خالص‌سازی توسط دستگاه‌های مختلف، آسیاب شده و به آرد تبدیل می‌شوند. آرد، یکی از اساسی‌ترین کالای مورد نیاز مردم است؛ چرا که اصلی‌ترین ماده غذایی ما یعنی نان از آرد به دست می‌آید. به دلیل اهمیت این ماده غذایی، قصد داریم در ادامه مطالب شما را با انواع مختلفی از آردها و غلات موجود در بازار آشنا کنیم.

انواع آرد و غلات

• آرد برنج
• آرد گندم
• آرد سفید
• آرد نخودچی
• آرد جو
• آرد نول سفید
• بلغور جو
• بلغور گندم
• جو پرک
• جو پوست کنده
• جو دو سر پرک معمولی
• جو دو سر پرک فوری صبحانه
• نشاسته
• گندم پوست کنده
• دانه ذرت
• گندم پرک

آرد برنج: آردی است که از آسیاب کردن دانه‌های برنج به دست می‌آید؛ در صنایع غذایی ما جایگاه ویژه‌ای دارد و به دلیل عدم وجود گلوتن در آن می‌تواند، جایگزین مناسبی برای آرد گندم باشد.

این آرد سرشار از ویتامین‌های گروه B ، کربوهیدرات، فسفر و منزیم است. آرد برنج در پخت انواع شیرینی و دسر هم کاربرد دارد. فرنی، رشته خشکار، حلوا و نان برنجی از جمله معروف‌ترین آنهاست.

آرد گندم: پرکاربردترین و معروف‌ترین آردی که کاربرد بسیاری در صنایع غذایی ما دارد، آرد گندم است. آرد گندم از آسیاب و خرد کردن دانه‌های گندم به دست می‌آید و نسبت به سایر آردها در مقادیر بسیار بالایی در ایران تولید می‌شود.

آرد گندم دارای مقداری گلوتن بوده و سرشار از فسفر، پتاسیم، منیزیم و آهن بوده و بیشترین مقدار مصرف این نوع آرد در فرایند پخت نان‌هایی مانند: لواش، بربری، تافتن، سنگک و لواش است. همچنین در پخت برخی از شیرینیهای، کیک و کلوچه نیز از آرد گندم استفاده می‌شود.

آرد سفید: آرد سفید آردی است که تا حد زاد سبوس آن گرفته شده و به همین علت برای پخت نان مناسب نمی‌باشد. میزان فرآوری آرد سفید بیشتر، رنگ آن سفیدتر و بافت آن نرم‌تر و سبک است.

آرد سفید بیشترین کاربرد را در پخت انواع شیرینی، کیک، حلوا و… دارد. از این رو بیشتر در قنادی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

آرد نخودچی: یکی دیگر از آردهای معروف و کاربردی در صنایع غذایی ما، آرد نخودچی است. این آرد از خرد کردن و آسیاب نخودچی به دست می‌آید. آرد نخودچی حاوی مقدار زیادی فیبر و پروتئین بوده و فاقد گلوتن است؛ به همین سبب برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، می‌تواند جایگزین مناسبی باشد. آرد نخودچی بیشتر در تهیه حلوا، شيرينی، کلوچه، شامی و کوفته به کار می‌رود.

آرد جو: آردی که از آسیاب دانه‌های جو به دست می‌آید، آرد جو نام دارد. آرد جو یکی از سالم‌ترین آردهای موجود در بازار است. از این رو نان جو اخیرا بسیار مورد استقبال افرادی که به دنبال رژیم غذایی سالم هستند، قرار گرفته است.

وجود مقدار زیادی فیبر در آرد جو، سبب بهبود عملکرد دستگاه گوارش شده و همچنین وجود ویتامینB6 , فولات، پتاسیم و نبود کلسترول اضافی در آن، برای حفظ سلامت عمومی بدن مفید می‌باشد.

آرد نول سفید: آرد قنادی و آرد سه صفر نام‌های دیگر آرد نول هستند. رنگ این آرد کاملا سفید است چرا که به مقدار زیادی سبوس‌گیری می‌شود. بیشترین کاربرد آرد نول در صنایع کیک و شیرینی پزی، باقلوا و کارخانجات تولید خوراکی مثل ویفر و بیسکوئیت است.

گاها برای تهیه انواع مختلفی از خمیرها مانند خمیر پیتزا هم آرد نول سفید مورد استفاده قرار می‌گیرد. بافتی کاملا سبک‌ و نرم دارد و حاوی گلوتن و پروتئین است.

ارزش غذایی آردها

بلغور جو: بلغور، شکسته و خرد شده غلات است. در واقع در تهیه بلغور جو تمام قسمتهای اضافی آن حذف و قسمتهای مغذی و مفید به شکل شکسته و خرد شده باقی می‌ماند. بسیاری از متخصصان تغذیه اعتقاد دارند که مصرف غلات به صورت شکسته و بلغور آنها خواص بیشتری نسبت به غلات کامل دارد.

طعم جو بعد از تبدیل شدن به بلغور، تغییر نمی‌کند و خواص بلغور جو، همان خواص جو است که بیشتر و بهتر می‌تواند جذب بدن شود. بلغور جو در تهیه غذاهایی مانند: آش، پلو، کوفته و انواع سوپ به کار می‌رود.

بلغور گندم: بلغور گندم هم از شکسته و خرد شدن گندم به دست می‌آید. در اصل غلات که تمیز و پاکسازی شده و بدون آرد شدن،  توسط دستگاه‌های مختلف خرد و شکسته می‌شوند، بلغور نام دارند.

بلغور گندم به دلیل برخورداری از فیبر و پروتئین بسیار بالا جایگزین مناسبی برای غلات تصفیه شده مثل برنج، است. خواص بلغور گندم به حدی زیادی است که به تنهایی می‌تواند یک غذای کامل باشد. بلغور گندم هم مانند بلغور جو در پخت انواع آش، سوپ، عدسی، پلو و کوفته مورد استفاده قرار می‌گیرد.

جو پرک: دانه‌های جو با اینکه دارای خواص زیادی هستند، ولی به دلیل سفت بودن زمان زیادی برای پخت لازم دارند. به منظور سهولت در استفاده و نگهداری طولانی مدت این غله پرخاصیت، ابتدا پوست آن را گرفته و سپس آن را بخار پز می‌کنند.

بعد از بخار پز شدن، نوبت به خشک کردن آنها می‌رسد. دانه‌های جو سپس وارد مرحله پرک شدن، می‌شوند؛ به عبارتی دیگر به وسیله غلتک‌های سنگین دانه‌‌ها را صاف و یکدست می‌کنند. مصرف جو پرک سبب کاهش قند خون، کلسترول خون و فشار خون شده و موجب لاغری و کاهش وزن هم می‌شود.

جو پوست کنده: جو پوست کنده همانطور که از نامش پیداست، به دانه‌های جو که پوست آنها کنده شده، گفته می‌شود. جو پوست کنده از نظر خواص تفاوتی با جو کامل ندارد، فقط پوست بیرونی آن کنده است. ارزش غذایی جو پوست کنده بالاست؛ برای همین در تهیه بسیاری از آش‌ها و سوپ‌ها به کار می‌رود.

جو دو سر پرک معمولی: از نظر ظاهری جو دو سر پرک با جو پرک تفاوت زیادی دارد. جو دو سر شکل باریک و کشيده‌تری دارد و به دلیل اینکه از هر دو جهت رشد می‌کند، به آن دو سر می‌گویند.

اندازه‌های مختلفی دارد و نسبت به جو پرک رنگ آن کمی تیره‌تر است. فرایند پرک شدن آن‌ها مانند هم است و جو دو سر هم مثل جو معمولی بعد از بخار پز شدن، به وسیله غلتک‌ صاف و یکدست می‌شود.

جو دو سر پرک فوری صبحانه: جو دوسر پرک فوری صبحانه امروزه با نام اوتمیل بیشتر شناخته می‌شود. اوتمیل برای افرادی که به رژیم و تغذیه خود اهمیت می‌دهند، نامی آشناست.

در واقع به جو دو سر پرکی که بیشترین مقدار فرایند پخت را پشت سر گذاشته ‌و به سریع ترین زمان با شیر یا آب مخلوط و پخته میشود، اوتمیل می‌گویند.

جو دو سر پرک فوری صبحانه یک خوراکی بسیار مقوی است که به صورت بسته‌بندی عرضه شده و هنگام آماده‌سازی مطابق با رژیم غذایی افراد مواد دیگر به آن اضافه می‌شود.

نشاسته: نشاسته پر مصرف‌ترین و کاربردی‌ترین افزودنی به مواد غذایی و محصولات کارخانه‌ای است. نشاسته پودری سفید رنگ و نرم بوده که هیچ گونه مزه‌ای هم ندارد و بیشتر به عنوان غلیظ‌کننده مورد استفاده قرار می‌گیرد و انواع مختلفی را شامل می‌شود.

نشاسته ذرت، نشاسته گندم، نشاسته سیب زمینی و نشاسته برنج از جمله مهمترین آنهاست. مصرف نشاسته موجب افزایش وزن، پیشگیری از سرطان، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و… می‌شود. نشاسته واقعا محصولی پرکاربرد در بیشتر صنایع مانند: صنایع غذایی، صنایع دارویی، نساجی و تولید کاغذ است.

گندم پوست کنده: همانطور که در متن مربوط به ( جو پوست کنده) توضیح دادیم، گندم پوست کنده هم همانطور که از نامش پیداست، گندمی بدون پوست است که لایه بیرونی پوست آن کامل از بین رفته است.

از نظر ارزش غذایی همانند یک گندم کامل است و معمولا در آشپزخانه هر ایرانی کاربرد دارد. گندم پوست کنده معمولا در پخت غذاهایی مانند: حلیم، سوپ و آش مورد استفاده قرار می‌گیرد.

دانه ذرت: دانه ذرت بعد از گندم و برنج جز پرمصرف‌ترین غلات در سراسر جهان به شمار می‌رود. ذرت غله‌ای است که هم مصرف انسانی دارد و هم مصرف دامی و طیور. بر اساس نوع مصرف و شکل ظاهری به چند دسته مختلف تقسیم می‌شود.

ذرت خوراکی دارای خواصی بسیاری اعم از فیبر، پروتئین، منیزیم، فسفر و روی است. وجود مواد معدنی و مغذی در ذرت سبب افزایش مصرف روغن آن نیز شده است.

گندم پرک: گندم پرک هم، مانند جو پرک طی یک فرایند گسترده بخار پز شده و توسط غلتک صاف می‌شود. این عمل موجب می‌شود تا هنگام پخت گندم، زمان زیادی صرف نشود.

گندم پرک از نظر خواص تفاوتی با گندم کامل ندارد و سرشار از فیبر است. این غله کوبیده شده، در تهیه غذاهایی مانند سوپ، آش، حلیم و پخت برخی از نان‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

خرید غلات و آرد سبز بهار فارس

فروشگاه اینترنتی سبزبهار فارس یک فروشگاه کامل از نظر فروش انواع مختلفی از آردها و غلات است. سایت سبزبهار فارس سایتی معتبر و حرفه‌ای در زمینه فروش محصولات باکیفیت و ارگانیک است.

اگر قصد خرید انواع آرد و غلات را دارید، شک نکنید که این فروشگاه گزینه مناسبی برای شما است؛ چرا که خرید از این مجموعه کیفیت محصول شما و سلامت مواد غذایی خریداری شده را تضمین می‌کند.

اگر به فکر یک رژیم غذایی سالم هستید، حتما به ارزش غذایی موادی که روزانه مورد استفاده قرار می‌دهید، توجه کنید. استفاده از آرد و غلات سالم در رژیم غذایی ما تاثیر به سزایی در حفظ سلامتی و وزن ايده‌آل ما دارد. پس بهتر است هنگام خرید آرد و غلات، جدول ارزش غذایی آنها و کیفیت و سلامت این مواد را مد نظر قرار دهید.