انتخاب دستگاه رست قهوه، یکی از مهم ترین چالش های باریستاها و رسترهای قهوه است، زیرا کیفیت برشته کاری قهوه، تاثیر قابل توجهی روی عطر و طعم دانه های قهوه دارد. رست کردن به فرآیند تبدیل دانه های سبز رنگ قهوه به دانه های گفته می شود. برای برشته سازی قهوه، انتخاب دستگاه رست قهوه مناسب، بسیار مهم است. در این مقاله، یک راهنمای کامل برای انتخاب دستگاه رست قهوه ارائه شده است که به باریستاها و صاحبان مشاغل رستری قهوه کمک می کند تا بتوانند بهترین نوع دستگاه را برگزینند.
دستگاه رست قهوه را برای چه مصرفی می خواهید؟ خانگی یا صنعتی؟
براساس نوع مصرف، خانگی یا صنعتی، می توان دسته بندی های مختلفی برای انتخاب دستگاه رست قهوه، در نظر گرفت. دستگاه های رست خانگی که معمولا به صورت نیمه اتوماتیک هستند، برای مصارف خانگی، انتخاب مناسبی هستند. در عین حال، دستگاه های دارای ظرفیت بالاتر، اتوماتیک و پیچیده تر هم وجود دارند که معمولا از آن ها برای مصارف صنعتی استفاده می شود.
انتخاب دستگاه رست قهوه، به چه فاکتورهایی بستگی دارد؟
فرآیند رست قهوه، یک فرآیند تخصصی و پیچیده است که به مهارت رستر قهوه بستگی مستقیم دارد. در عین حال، انتخاب صحیح دستگاه بودادن قهوه، می تواند در عطر و طعم قهوه تاثیر بسزایی داشته باشد. مهم ترین فاکتورهایی که برای انتخاب دستگاه رست قهوه باید مدنظر قرار بگیرد، به شرح زیر است:
میزان قهوه مصرفی
میزان قهوه مصرفی، نقش مهمی در تعیین نوع دستگاه برشته کاری قهوه دارد. رسترهای با ظرفیت محدود، مثل رستر بستر مایع برای مصارف خانگی مناسب هستند. در حالی که رست درام، مناسب کسانی است که میزان قهوه مصرفی آن ها بالاست. متخصصان پیشنهاد می کنند که حداکثر 80% توان دستگاه برای رست کردن استفاده شود تا طول عمر دستگاه طولانی تر شود.
نوع حرارت دهی
نوع حرارت دهی و مدت زمان حرارت دهی، نقش مهمی در انتخاب دستگاه رست قهوه مناسب دارد. دستگاه بودادن قهوه که از جنس چدن باشد، حرارت دهی به دانه های قهوه را به صورت یکنواخت انجام می دهد. در حالی که دستگاه های رست آلومینیومی، باعث می شود دانه های قهوه به خوبی رست نشوند.
نوع رست قهوه: دستی یا اتوماتیک
نوع رست قهوه، تاثیر مهمی در انتخاب دستگاه رست قهوه دارد. دستگاه های رست خانگی یا نیمه اتوماتیک (دستی)، انتخاب مناسبی برای مصارف خانگی و کسب و کارهای کوچک هستند. دستگاه های رست صنعتی یا اتوماتیک که برای مصارف بالا به کار می روند، ساختار و کاربرد پیچیده تر و نیاز به اپراتور متخصص دارند.
ظرفیت رست قهوه
ظرفیت رست قهوه، مهم ترین عامل تعیین کننده نوع دستگاه برشته کاری قهوه است. براساس ظرفیت رست قهوه، دستگاه های برشته کردن قهوه را می توان به انواع مختلفی تقسیم بندی کرد که تعدادی از آن ها عبارتند از: دستگاه رست سمپل یا نمونه، دستگاه رست دسته کوچک،دستگاه رست تجاری کوچک،دستگاه رست تجاری متوسط،دستگاه رست تجاری بزرگ،دستگاه رست تجاری بسیار بزرگ.
هر دستگاه رستری، چه کاربردی دارد؟
دستگاه های با بستر مایع، برای تهیه دانه های قهوه رست لایت مناسب هستند، زیرا برشته کاری قهوه را با سرعت بالاتر و دمای بیشتر انجام می دهند. رسترهای درام یا مخزنی، بیشتر برای تهیه قهوه اسپرسو به کار می روند، زیرا دانه های قهوه تیره تری را ایجاد می کنند. البته لازم به ذکر است که کاربرد دستگاه برشته کاری قهوه، به میزان زیادی به ظرفیت رست بستگی دارد.
ظرفیت رست شما چقدر است؟ برای هر ظرفیت، چه دستگاهی انتخاب کنیم؟
- دستگاه رست سمپل یا نمونه: این نوع دستگاه، برای مصارف خانگی یا رست قهوه با کیفیت بسیار بالا مناسب است.
- دستگاه رست دسته کوچک: این نوع دستگاه، انتخاب مناسبی برای کافی شاپ ها و کافی بارهای کوچک است.
- دستگاه رست تجاری کوچک: این دستگاه، برای فروشگاه های عمده فروشی که ماهانه 2 تن قهوه رست می کنند، مناسب است. البته کار کردن با آن، نیاز به تخصص و مهارت دارد.
- دستگاه رست تجاری متوسط: این نوع دستگاه برای کارگاه های با ظرفیت متوسط برشته کاری معادل 15تا 30 کیلوگرم مناسب است.
- دستگاه رست تجاری بزرگ: این دستگاه ها، باید در مکانی قرار بگیرند که تهویه کافی داشته باشد. هم چنین این دستگاه، نیاز به جریان برق 220 ولت و گازرسانی قوی دارد.
- دستگاه رست تجاری بسیار بزرگ: کیفیت قهوه برشته شده با این دستگاه ها، خیلی بالا نیست. به همین خاطر، از این دستگاه برای تهیه قهوه های اقتصادی استفاده می شود.
معروف ترین برندهای دستگاه رست قهوه را می شناسید؟
در حال حاضر، در بازار ایران انواع مختلفی از دستگاه های رست قهوه با قیمت های مختلف عرضه می گردند. یکی از قدیمی ترین دستگاه های رست قهوه متعلق به برند پروبات (Probat) است که ساخت کشور آلمان می باشد.
برندهای Diedrich و mill city جزء برندهای میان رده و برندهای gene cafe و Behmor از برندهای ارزان هستند.
برای انتخاب دستگاه رست قهوه ایرانی، بهترین برند رست گلدن است. این دستگاه، از قطعات آلمانی و موتوری ایتالیایی ساخته شده است و با توجه به قیمت، طول عمر مناسب و کارایی مطلوبی دارد.
هزینه های خرید دستگاه رست قهوه چقدر است؟
هزینه خرید دستگاه رست قهوه، شامل بودجه لازم برای خرید خود دستگاه، هزینه های مربوط به تهیه کانال دودکش، تجهیزات کنترل آلودگی، ابزار کنترل کیفیت است. میزان مصرف انرژی، یکی از پارامترهای مهم در محاسبه هزینه های مربوط به خرید دستگاه است. به طور متوسط، برشته کاری یک کیلوگرم قهوه، به 11500 کیلوژول بر ساعت انرژی، نیاز دارد.
دان سبز قهوه سالم و مقرون به صرفه را از سبز بهار بخرید
بعد از انتخاب دستگاه رست قهوه مناسب، لازم است دان قهوه سبز با کیفیت مطلوب خریداری شود. فروشگاه اینترنتی سبز بهار، یکی از معتبرترین وارد کننده های دان قهوه سبز با کیفیت است که امکان خرید قهوه عمده را برای مشتریان فراهم کرده است.
فروشگاه آنلاین سبز بهار، انواع مختلف دان قهوه را به صورت مستقیم و بدون واسطه از کشورهای تولید کننده وارد می کند. بعد از ثبت سفارش توسط مشتریان، تمامی محصولات با استفاده از بهترین تجهیزات و ماشین آلات، رست شده و در بسته بندی های استاندارد و با ضمانت اصالت کالا و سلامت فیزیکی در کوتاه ترین زمان ممکن، برای مشتریان ارسال می گردد.
