درجه بندی قهوه، یک معیار برای تعیین ویژگی های دانه های خام قهوه است. این معیارها می تواند شامل ارتفاع برداشت دانه های قهوه، اندازه دانه، روش فرآوری دانه قهوه، کیفیت و نوع دانه قهوه باشد. از آن جایی که امروزه، قهوه به یک نوشیدنی پرطرفدار در بین ایرانیان به خصوص جوانان و ورزشکاران تبدیل شده است، درک درجه بندی قهوه برای باریستاها بسیار حائز اهمیت است. زیرا درجه بندی قهوه می تواند روی کیفیت نهایی دانه های قهوه و قیمت آن ها تاثیر شگفت انگیزی داشته باشد.
انواع درجه بندی قهوه + جدول
درجه بندی قهوه که به نام گریدبندی قهوه هم شناخته می شود، ارزیابی دانه های قهوه خام قبل از صادرات را شامل می شود. در این ارزیابی، دانه های قهوه براساس کیفیت ارزش سنجی می شوند و سپس براساس معیارهایی مثل شکل دانه، اندازه دانه، میزان رطوبت، خاستگاه قهوه، رنگ و طعم آن به گروه های مختلف تقسیم بندی می شوند.
برای درجه بندی دانه های قهوه، استانداردهای متفاوتی وجود دارد که از مهم ترین آن ها می توان به استانداردهای SCAA و CQI اشاره کرد. در کشورهای مختلف، استانداردهای متفاوتی برای درجه بندی قهوه به کار گرفته می شود. در جدول زیر، درجه بندی دانه های قهوه سبز براساس استانداردهای متداول جهانی ارائه شده است:
| مشخصات | درجه بندی قهوه |
| قهوه های با کیفیت بسیار بالا که به نظر می رسد بدون عیب هستند | Grade 1 |
| قهوه های با کیفیت بالا که تعداد دانه های معیوب اندکی دارند | Grade 2 |
| قهوه های با کیفیت متوسط که دانه های معیوب آن ها بیشتر است | Grade 3 |
| قهوه های با کیفیت پایین تر که نسبت به سایر گریدها، دانه های معیوب تری دارند | Grade 4 |
درجه بندی قهوه ممکن است بعد از فرآوری و براساس روش انجام فرآیند آماده سازی انجام بگیرد. بر همین اساس، درجه بندی قهوه فرآوری شده را می توان به شرح زیر انجام داد:
- Washed: در این روش فرآوری، پوست و لایه های مخاطی دانه های قهوه برداشته شده و سپس دانه ها خشک شده اند.
- Natural: در این روش فرآوری، پوست و لایه های مخاطی از دانه های قهوه حذف نمی شوند، بلکه درون پوست خشک می شوند.
- Semi-Washed: به این روش فرآوری، Pulped Natural هم گفته می شود. پوست و لایه های مخاطی در این روش، به صورت جزئی حذف شده و بعد از آن دانه ها خشک می شوند.
معیارهای درجه بندی قهوه چیست؟
معیارهای درجه بندی قهوه را می توان براساس رنگ دانه های قهوه، اندازه و شکل دانه ها، کیفیت و میزان رطوبت آن ها تقسیم بندی کرد. لازم به ذکر است که درجه بندی قهوه با تقسیم بندی براساس گونه قهوه تفاوت دارد. گونه های قهوه با توجه به نوع قهوه تعیین می شوند که به دو نوع اصلی عربیکا و روبوستا تقسیم می شوند.
درجه بندی قهوه را معمولا می توان از روی اطلاعات درج شده در بسته بندی قهوه مشخص کرد. زمانی که باریستاها یا فروشندگان قهوه، نسبت به خرید قهوه عمده از فروشگاه های معتبر اقدام می کنند، فروشندگان اطلاعات لازم درباره درجه بندی قهوه را در اختیار آن ها قرار می دهند.
استانداردهای درجه بندی انواع قهوه در جهان
درجه بندی قهوه در کشورهای مختلف، براساس ویژگی ها و معیارهای متفاوتی صورت می گیرد. برای آشنایی بیشتر با استانداردهای درجه بندی قهوه، تعدادی از مهم ترین معیارهای استفاده شده به صورت بین المللی در ادامه بیان می شوند:
- خاستگاه قهوه: کشور تولید کننده قهوه، می تواند نقش پررنگی در کیفیت دانه های تولید شده داشته باشد. به عنوان مثال، قهوه های برزیل، کلمبیا و اتی
- گونه قهوه: اغلب دانه های قهوه موجود در جهان، در دو گونه عربیکا و روبوستا تقسیم بندی می شوند که قهوه عربیکا، در درجه بندی قهوه در گریدهای بالاتر قرار می گیرد.
- روش فرآوری قهوه: آماده سازی دانه های قهوه با روش خشک کردن، شستن، روش طبیعی و … می تواند در گرید بندی قهوه تاثیر گذار باشد.
- اندازه، شکل و رنگ دانه های قهوه: هرچقدر دانه های قهوه اندازه بزرگتر، شکل ظاهری یکدست تر و رنگ تیره تری داشته باشند، گرید بالاتری را به خود اختصاص خواهند داد.
- ویژگی های دیگری مثل رست قهوه، چگالی دانه قهوه و تعداد دانه های معیوب قهوه هم می تواند در درجه بندی قهوه مورد توجه قرار بگیرد.
گرید بندی قهوه و تاثیر آن بر قیمت
از آن جایی که درجه بندی قهوه، مشخص کننده کیفیت و ویژگی های دانه قهوه است؛ لذا می توان گفت گریدبندی قهوه می تواند روی قیمت نهایی قهوه تاثیر داشته باشد. بدیهی است که هرچقدر درجه بندی قهوه در گرید بالاتری باشد، کیفیت و به دنبال آن قیمت نهایی آن دانه قهوه بالاتر خواهد بود.
لازم به ذکر است که قیمت نهایی قهوه، علاوه بر درجه بندی به عوامل دیگری مانند تقاضای بازار، شرایط توزیع، شرایط اقتصادی و سیاسی هم بستگی دارد. چون قهوه یک محصول وارداتی به ایران است، قیمت نهایی آن به شدت تحت تاثیر نوسانات بازار و افزایش قیمت دلار قرار می گیرد.
باریستاها، کافی شاپ داران و یا فروشندگان عمده قهوه و حتی مصرف کنندگان عادی قهوه همیشه به دنبال این هستند که انواع مختلف قهوه را به صورت عمده خریداری نمایند. اما این خرید، می تواند با یک ریسک جدی هم همراه باشد. اگر خرید عمده قهوه را از فروشگاه های نامعتبر انجام دهید، هم قهوه را با قیمت بالاتری خریداری می کنید و هم ممکن است محصولی بی کیفیت و ناخالص به شما تحویل داده شود.
بهترین راه برای خرید قهوه چیست؟
برای خرید بهترین دانه های قهوه که در درجه بندی قهوه، گریدهای بالایی دارند، بهتر است به فروشگاه اینترنتی سبز بهار مراجعه کنید. فروشگاه آنلاین سبز بهار، وارد کننده مستقیم و بدون واسطه انواع محصولات قهوه است. به همین خاطر، مشتریان می توانند خرید دانه های قهوه خام، خرید قهوه فوری عمده، خرید قهوه های رست شده را به صورت عمده و با اطمینان خاطر انجام دهند.
واردات مستقیم و بدون واسطه قهوه می تواند هم به حفظ کیفیت و سلامت دانه های قهوه کمک کند و هم تاثیر چشمگیری در کاهش قیمت نهایی محصول نسبت به خرید از واسطه ها دارد. هم چنین، فروشگاه سبز بهار متعهد شده است که کلیه محصولات خود را با گواهی نامه اصالت کالا و ضمانت سلامت فیزیکی در بسته بندی های استاندارد و در کمترین زمان ممکن به مشتریان خود تحویل دهد تا تجربه یک خرید مطمئن و آگاهانه را برای آن ها فراهم نماید.
