شاید برایتان جالب باشد که بدانید برنج یکی از مهم‌ترین وعده‌های غذایی در کشورهای قاره آسیا به حساب می‌آید. به طوری که اکثر غذاها با برنج سرو می‌شوند. امروزه کشورهایی مانند پاکستان و هندوستان به تولیدکنندگان بزرگ برنج تبدیل شده‌اند و درصد زیادی از برنج جهان را تامین می‌کنند. برنج پاکستانی از لحاظ ظاهری دانه بلند بوده و اگر درست طبخ شود خاصیت قد کشیدگی و حجم‌دار شدن دارد.
در این مطلب به ارائه نکات مهمی در مورد طرز تهیه برنج پاکستانی آبکش و همچنین طرز تهیه برنج آبکش ایرانی و همچنین آموزش کامل آن خواهیم پرداخت.
همچنین قصد داریم تا طرز تهیه برنج پاکستانی مجلسی که یکی از غذاهای محبوب پاکستان به شمار می‌آید را به شما معرفی کنیم تا این بار با غذایی جدید از مهمانان خود پذیرایی کنید و در کنار یکدیگر لذت ببرید. با ما همراه باشید.
خواص و ارزش غذایی برنج پاکستانی
برنج پاکستانی دارای فیبر زیاد، کلسترول کم، ویتامین، چربی کم، مواد معدنی و کربوهیدرات است. این نوع برنج کم کالری بوده و هر وعده آن تا ۳۵ گرم کربوهیدرات و ۱۵۰ کالری و دارد.
وجود ۳ گرم پروتئین در برنج پاکستانی تقریبا ۱۰ درصد از مقدار پروتئینی که باید در روز مصرف شود را شامل میشود؛ بنابراین با استفاده از این برنج در طرز تهیه برنج پاکستانی مجلسی یک غذای خوشمزه، سالم و مقوی بپزید.
طرز تهیه برنج پاکستانی آبکش
در ادامه به طور کامل طرز تهیه برنج پاکستانی آبکش را آموزش خواهیم داد:
مواد و وسایل لازم برای طرز تهیه برنج پاکستانی آبکش
- برنج پاکستانی ۴ پیمانه
- روغن ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ۳ پیمانه یا ۳ قاشق چایخوری
- آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
- قابلمه مناسب
- دم‌کنی
- آبکش
گام اول:
اولین قدم برای پخت برنج همیشه خیس کردن آن در آب و نمک قبل از شروع آشپزی است. مدت زمانی که برنج پاکستانی باید خیس بخورد تقریبا ۴۰ دقیقه است. اگر برنج خود را با آب گرم خیس می‌کنید این مدت زمان حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خواهد بود.
قدم بعدی، انتخاب قابلمه مناسب است؛ زیرا قابلمه کوچک با حجم زیاد برنج، باعث فشرده شدن برنج‌ها میشود و دیگر برنجتان قد نخواهد کشید.
گام دوم:
پس از اینکه قابلمه را انتخاب کردید درون آن آب بریزید و روی گاز قرار دهید تا به جوش آید. زمانی که آب به‌اندازه کافی جوشید به آن ۳ قاشق نمک همراه با یک قاشق آبلیمو افزوده تا بوی بد برنج را بگیرد، سپس برنجتان را آب‌کشیده، درون آب جوش بریزید و به آن یک قاشق روغن اضافه کنید.
گام سوم:
بعد از گذشت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه، زمانی که دانه‌های برنج نرم شدند، می‌توانید آن‌ها را داخل آبکش ریخته و با آب سرد بشویید. دقت کنید که هنگام شستن با دست و یا کفگیر برنج را زیرورو نکنید تا له نشود.
در طرز تهیه برنج پاکستانی آبکش برای آنکه برنج به‌خوبی قد بکشد و حجم‌دار شود، بعد از آبکشی برنج و ریختن آن داخل قابلمه، یک لیوان آب سرد یا چندتکه کوچک قالب یخ به آن اضافه کنید.
در نهایت قابلمه را روی گاز بگذارید و زیر آن را کم کنید، فراموش نکنید که از دم‌کنی برای بهتر دم‌کشیدن و شفته نشدن برنج استفاده کنید. به یاد داشته باشید که برای طرز تهیه برنج پاکستانی مجلسی که بعدا آن را مفصل شرح خواهیم داد، تمامی این راحل را باید طی کنید.
طرز تهیه برنج آبکش ساده
حال که با اصول و طرز تهیه برنج آبکش آشنا شدید، می‌خواهیم طرز تهیه برنج آبکش ساده همراه با ته‌دیگ را توضیح دهیم.
ته‌دیگ برنج، یکی از جذاب‌ترین قسمت‌های برنج را تشکیل می‌دهد. بسته به سلیقه شخصی هر فرد با مواد مختلفی می‌توان ته‌دیگ درست کرد از جمله سیب‌زمینی، ماست و زعفران، نان لواش، برگ کاهو و حتی خود برنج.
مواد موردنیاز و طرز تهیه برنج آبکش برای ۶ نفر همراه با ته‌دیگ ماست و زعفران:
- برنج ۶ پیمانه
- نمک ۳ قاشق مرباخوری
- ماست ۱ کاسه
- زعفران دم شده به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
مرحله اول: برای شروع، ابتدا برنج را در آب و نمک خیس کنید، اگر از برنج‌های پاکستانی استفاده می‌کنید نهایتا این مرحله ۴۰ دقیقه؛ اما در صورت استفاده از برنج‌های ایرانی این مدت‌زمان از ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت طول خواهد کشید.
مرحله دوم: در بالا روش طرز تهیه برنج آبکش را در برنج‌های پاکستانی توضیح داده‌ایم؛ بنابراین حتی اگر از برنج ایرانی هم در طرز تهیه برنج آبکش ساده با ته‌دیگ استفاده می‌کنید، همچنان شیوه کار به همان ترتیب خواهد بود. تنها به یاد داشته باشید که برنج‌های ایرانی موقع آبکشی نباید کاملا نرم شوند؛ بلکه دانه‌ها تنها از بیرون پخته شده باشند کافی است.
مرحله سوم: در این مرحله زعفران دم شده را با ماست و نمک ترکیب کنید و کمی از برنج‌های آبکش شده را به آن اضافه کنید. اگرمی خواهید ته‌دیگی خوشمزه و خوش‌عطر داشته باشید از کره استفاده کنید. در نتیجه پس از ریختن کره یا روغن در قابلمه، این مواد را به‌صورت متراکم ته آن قرار دهید و باقی برنج‌ها را روی آن بریزید و روی اجاق‌گاز گذاشته، منتظر بمانید تا دم بکشد.
طرز تهیه برنج آبکش مجلسی
دیگر به طور کامل طرز تهیه برنج آبکش را فراگرفته‌اید؛ بنابراین برای طرز تهیه برنج آبکش مجلسی تنها چند نکته ضروری را یادآوری میکنیم تا هنگامی که برای پذیرایی از مهمانان خود در مجالس مختلف تدارک می‌بینید، از این روش‌ها همراه با طرز تهیه برنج آبکش خانم گل آور بهره برده و طعم یک غذای بسیار عالی و لذیذ را تجربه کنید.
- مدت زمانی که برنج تازه باید خیس بخورد ۵ تا ۱۰ دقیقه است، اما این زمان برای برنج‌های کهنه‌تر تا ۳۰ یا ۴۰ دقیقه افزایش پیدا می‌کند.
- موقع شستن برنج، آن‌قدر آن را بشویید تا رنگ آب شفاف شود.
- برنج را با آب ولرم بشویید.
- هنگام شست‌وشو برنج، آن را چنگ نزنید تا خورد نشود.
مقدار آبی که بعد از شستن برنج‌ها همراه با نمک باید درون ظرف ریخته شود، حداقل ۱۰ سانتی‌متر است. این کار به حجم‌دار شدن برنج کمک می‌کند.- اگر از برنج ایرانی در طرز تهیه برنج آبکش مجلسی استفاده می‌کنید ۱ قاشق آبلیمو یا ۲ قاشق ماست برنجتان را سفید می‌کند؛ اما در طرز تهیه برنج پاکستانی مجلسی استفاده از آبلیمو در حین پخت برنج، کمک می‌کند تا علاوه بر سفیدشدن برنج، بوی بد آن نیز گرفته شود.
- استفاده از آبکش و قابلمه متناسب با حجم برنج ضروری است.
- در طرز تهیه برنج آبکش مجلسی با برنج ایرانی از زعفران دم‌کرده، زرشک و خلال پسته سرخ شده برای تزئین و خوش‌طعم‌تر شدن برنج استفاده کنید.
- استفاده از کره آب شده بر روی برنج آن را خوش‌طعم‌تر می‌کند.
- در طرز تهیه برنج آبکش مجلسی می‌توانید از ته‌دیگ برنجی استفاده کنید. کمی از برنج آبکش شده را همراه با زعفران دم شده مخلوط کرده و در ته قابلمه، درون روغن و زیرلایه‌های برنج بریزید.
- طرز تهیه برنج آبکش بدون خیساندن
- ممکن است گاهی به دلیل نداشتن زمان کافی یا مشغله زیاد مجبور شوید بدون آن که برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید آن را بپزید. هرچند که دیگر برنج به‌قدر کافی قد نمی‌کشد.
- در این دستور، طرز تهیه برنج آبکش بدون خیساندن یا به‌اصطلاح برنج خشک را آموزش می‌دهیم تا دیگر نگران کمبود وقت برای پخت برنج نباشید.
- برای طرز تهیه برنج آبکش بدون خیساندن، برنج را هم‌زمان با آب و نمک درون قابلمه بریزید و منتظر بمانید تا هر دو هم‌زمان به جوش آیند. سپس می‌توانید آن را آبکش کنید.
- برای اطمینان از آنکه برنج آماده آبکشی است چند دانه را تست کنید تا نرم شده باشد پس از آن دیگر می‌توانید باقی مراحل را مانند آنچه قبلا ذکر کردیم پیش ببرید. هرچند که توصیه نمی‌شود اما می‌توانید این شیوه را در طرز تهیه برنج پاکستانی مجلسی نیز به کار ببرید.
- طرز تهیه برنج ساده
- برای طرز تهیه برنج ساده می‌توانید از هر دو روش آبکش کردن یا کته کردن برنج استفاده کنید. اگر برنج آبکش ساده را انتخاب نمودید فقط از نمک و روغن برای طبخ برنج استفاده کنید؛ اما اگر از برنج کته استفاده می‌کنید که نه‌تنها راحت‌تر از برنج آبکش پخت میشود؛ بلکه تمام خواص برنج را در خود حفظ کرده و از ارزش غذایی بالاتری نیز برخوردار است، دستور پخت آن به شرح زیر است:
- برای طرز تهیه برنج ساده به روش کته بعد از آن که آب جوش آمد و برنج را درون آن ریختید، منتظر بمانید تا برنج‌ها نرم شوند و دیگر آب برنج را تا تمام‌شدن آن خالی نکنید. زمانی که هنوز کمی آب درون قابلمه باقی‌مانده با ته قاشق یا کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا هوا جریان یابد. در پایان روغن را به برنج اضافه کنید و روی گاز قرار دهید تا آماده شود.
- طرز تهیه برنج پاکستانی مجلسی
- برنج پاکستانی درجه‌یک به دلیل کیفیت بالا و قیمت مناسب، محبوبیت زیادی در میان خریداران ایرانی دارد. این نوع برنج، به‌ویژه برای تهیه غذاهای مجلسی و پرطرفدار مانند پلو پاکستانی بسیار مناسب است. اگر قصد خرید برنج پاکستانی عمده دارید، توصیه میشود از فروشگاه‌های معتبر خرید کنید تا از کیفیت و اصالت محصول اطمینان حاصل کنید. همچنین در این مقاله به دستور تهیه پلو مجلسی پاکستانی با استفاده از این برنج اشاره کرده‌ایم که می‌توانید آن را برای مهمانی‌های خود آماده کنید.
مواد و وسایل موردنیاز در طرز تهیه برنج پاکستانی مجلسی
بسته به آن که برای چند نفر غذا می‌پزید مقدار برنجی که باید استفاده کنید متفاوت است. در اینجا برای طرز تهیه برنج پاکستانی مجلسی تعداد افراد را ۵ نفر در نظر گرفته‌ایم.
- برنج پاکستانی ۵ پیمانه
- روغن به‌اندازه کافی
- پیاز ۳ عدد
- هویج ۴ یا ۵ عدد (به‌اندازه آن بستگی دارد)
- نخودفرنگی ۲۵۰ گرم
- سیر ۳ تا ۴ عدد (به‌اندازه و ذائقه خودتان بستگی دارد)
- گل‌کلم ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
- هل ۴ تا ۵ عدد (می‌توانید از پودر هل آماده استفاده کنید)
- نمک، فلفل، پودر دارچین به‌اندازه کافی
- مقداری کشمش جهت تزئین‌کردن برنج
- قابلمه
- آبکش
- دم‌کنی
گام اول:
برای طرز تهیه برنج پاکستانی مجلسی همان شیوه کار را دنبال کنید که پیش‌تر توضیح دادیم. یعنی برنج را از قبل خیس کرده و با همان اصول و ترتیب جلو بروید.
گام دوم:
برای قدم بعدی، مخلفات برنج را در طرز تهیه برنج پاکستانی مجلسی آماده میکنیم. پس سیرها پوست‌کنده و له کنید، گل‌کلم‌ها را به همراه نخودفرنگی آب پز کنید، مراقب باشید تا آن‌قدر نپزد که له شوند، سپس پیازها را بعد از پوست کندن به‌صورت نگینی یا خلالی خورد کنید.
ابتدا پیازهای خورد شده و سیرها را در ماهیتابه با روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. هویج‌ها را پوست بکنید و به‌صورت نگینی خورد یا رنده درشت کنید، کاملا سلیقه‌ای است. هویج‌ها را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید. صبر کنید تا هویج‌ها نرم شوند، گل‌کلم و نخودفرنگی آب پز شده را به باقی مواد بیفزایید. در آخر ادویه‌ها را همراه با هل‌های پودر شده اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملا ترکیب و یکدست شوند.
گام سوم:
هنگامی که برنج را آبکشی کردید و مواد لازم برای طرز تهیه برنج پاکستانی مجلسی آماده شد، کمی روغن ته قابلمه بریزید و برنج و مواد را به‌صورت یکی پس از دیگری روی‌هم بریزید و در قابلمه همراه با دم‌کنی را روی ظرف قرار دهید. شعله گاز را روی حرارت ملایم گذاشته تا دم بکشد، حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بعد غذای شما آماده است.
اگر طعم کشمش را با برنج دوست دارید، می‌توانید به‌اندازه دلخواه در ظرفی جداگانه همراه با روغن یا کره سرخ کنید و در حین سرو غذا روی برنجتان بریزید. می‌توانید در کنار این غذا، خوراک ماهیچه یا خورشت مرغ سرو کنید.
مواردی که در طرز تهیه برنج پاکستانی مجلسی ضروری هستند:
این نکته مهم است که در طرز تهیه برنج پاکستانی مجلسی برنجتان در مرحله آبکشی خوب پخته و نرم شده باشد؛ اما اگر بر اثر اتفاق، برنج بیش از اندازه جوشیده باشد هنگام آب و روغن دهی به برنج، تنها از روغن استفاده کنید و یا برعکس اگر کم جوشیده باشد از آب بیشتری استفاده کنید؛ اما مراقب باشید تا برنج‌های ته قابلمه له نشوند.
استفاده از روغن، کمی ماست و یا آبلیمو در طرز تهیه برنج پاکستانی مجلسی نه‌تنها رنگ برنج را سفید و شفاف می‌کند؛ بلکه باعث به هم نچسبیدن دانه‌ها به یکدیگر نیز میشود. اگر اشتباهی در طرز تهیه برنج پاکستانی مجلسی برنج بیش از اندازه شور شد، از تکه‌های سیب‌زمینی برای کم‌کردن آن در حین جوشیدن برنج استفاده کنید.
طرز تهیه برنج برای ۲۰ نفر
اگر جزو افرادی هستید که نمی‌دانید برای هر نفر چند پیمانه برنج باید استفاده کنید، تا آخر این مطلب همراهمان باشید تا نکاتی را یک‌بار برای همیشه دراین‌خصوص بیاموزید.
با اینکه نمی‌توان به‌طورقطع راه حلی را مشخص کرد که هر پیمانه برای چند نفر کافی است؛ اما به طور تقریبی هر پیمانه ۱۵۰ گرم برنج میشود. به‌این‌ترتیب هر کیلوگرم برنج شامل ۷ یا ۸ پیمانه میشود. البته باید میزان اشتهای افرادی که برای آن‌ها آشپزی می‌کنید را در نظر بگیرید.
در استفاده از برنج‌های ایرانی هر یک کیلوگرم برنج برای ۷ تا ۸ نفر کافی است، اما برنج‌های پاکستانی که دارای قدرت قد کشیدگی و حجم‌دار شدن هستند هر یک کیلوگرم برنج برای ۱۰ تا ۱۲ نفر مناسب است.
در نتیجه برنج ایرانی در طرز تهیه برنج برای ۲۰ نفر ۵/۲ تا ۳ کیلوگرم به کار می‌رود و برنج پاکستانی برای همین تعداد افراد، تقریبا ۲ کیلوگرم کافی است.
درصورتی‌که قصد پخت برنج مخلوط مانند طرز تهیه برنج پاکستانی مجلسی را دارید، هر یک کیلوگرم برای ۱۰ تا ۱۲ نفر به کار می‌رود. برای خیس کردن برنج با آب و نمک در طرز تهیه برنج برای ۲۰ نفر بهتر است از شب قبل آن را با سنگ نمک خیس کنید.
سخن پایانی
در این مطلب از خواص برنج پاکستانی، طرز تهیه برنج پاکستانی مجلسی و انواع طرز تهیه برنج آبکش از جمله طرز تهیه برنج پاکستانی آبکش را بررسی کردیم. سپاس از همراهی شما
