طرز پخت برنج ایرانی آبکش، ممکن است برای بعضی از افراد مبتدی دشوار باشد. به همین خاطر در این مقاله، درباره تمام راز و رمزهای مربوط به طرز پخت برنج ایرانی آبکش صحبت خواهیم کرد. دانستن این فوت و فن ها به شما کمک می کند که بتوانید برنج ایرانی را به شیوه آبکش بپزید و از آشپزی لذت ببرید.
طرز پخت برنج ایرانی آبکش چگونه است؟
بسیاری از آشپزهای حرفه ای معتقدند که طبخ برنج آبکش ایرانی، آسان تر از برنج کته است. به طور کلی، انتخاب نوع برنج و روش طبخ آن، به زمان لازم برای آشپزی، سلیقه و ذائقه مصرف کنندگان بستگی دارد. طرز پخت برنج ایرانی آبکش، را می توان به مراحل زیر تقسیم بندی کرد:
خیساندن برنج ایرانی
مدت زمان لازم برای خیساندن برنج ایرانی، به نوع برنج، تازگی و کهنه بودن آن بستگی دارد. اغلب آشپزها در هنگام توضیح درباره طرز پخت برنج ایرانی آبکش، توصیه می کنند که برنج را قبل از طبخ، به مدت حداقل دو ساعت در آب و مقدار کمی نمک بخیسانید تا برنج بهتر قد بکشد.
جوشاندن آب برای طبخ برنج
یکی از نکات مهم برای طبخ برنج آبکش، انتخاب قابلمه مناسب برای جوشاندن برنج است. قابلمه ای را انتخاب کنید که فضای کافی برای قد کشیدن برنج داشته باشد. آن را تا سه چهارم پر از آب کنید و اجازه دهید که آب به جوش بیاید. می توانید در این مرحله، مقدار کمی نمک به آب اضافه کنید. صبر کنید تا آب به طور کامل جوش بیاید.
اضافه کردن برنج به آب
زمانی که آب به طور کامل به جوش آمد، به آهستگی و به تدریج دانه های برنج را به آب اضافه کنید. یک نکته مهم در طرز پخت برنج ایرانی آبکش، این است که بعد از اضافه کردن برنج، هم زدن به میزان اندک و به آهستگی صورت بگیرد. زیرا هم زدن زیاد و شدید، باعث شکسته شدن دانه های برنج و قد نکشیدن آن ها بعد از پخت می شود.
می توانید در این مرحله، مقدار کمی روغن به برنج اضافه کنید. روغن از شفته شدن برنج جلوگیری می کند. هم چنین، پیشنهاد می شود که میزان اندکی آب سرد به برنج در حال جوشیدن اضافه کنید. این آب سرد با ایجاد یک شوک حرارتی در دانه های برنج، به قد کشیدن بهتر آن ها کمک می کند.
آبکش کردن برنج
آبکش کردن برنج، زمانی انجام می شود که دانه های برنج به حالت نیم پز درآمده باشند. آشپزهای حرفه ای، یک ترفند ساده برای تشخیص زمان آبکش کردن برنج دارند. آن ها، یک دانه برنج را بین دو انگشت شست و اشاره قرار می دهند و با اندکی فشار، میزان نرم شدن دانه ها را می سنجند.
بعضی از آشپزهای حرفه ای، پیشنهاد می کنند قبل از آبکش کردن برنج، میزان بسیار کمی آبلیمو یا دوغ به برنج اضافه کنید. این کار باعث می شود که دانه های برنج از هم جدا شوند و برنج رنگ شفاف تری به خود بگیرد. اما توجه کنید که میزان آبلیموی اضافه شده باید بسیار کم باشد تا تغییری در مزه برنج ایجاد نکند.
لازم به ذکر است که پیدا کردن بهترین طرز پخت برنج ایرانی آبکش، تا حد زیادی به تجربه بستگی دارد. به صورت تئوری، می توان گفت برنج ایرانی به 8 الی 12 دقیقه زمان نیاز دارد تا آماده آبکش شدن شود. اما این زمان با توجه به نوع برنج، میزان آب، تازگی و کهنگی برنج می تواند متفاوت باشد.
شستن برنج آبکش
یکی دیگر از فنون مهم در طرز پخت برنج ایرانی آبکش این است که بعد از آبکش کردن، برنج با آب سرد شسته شود. این کار باعث می شود که نمک اضافی برنج گرفته شود. هم چنین شستشو باعث جدا شدن دانه های برنج از هم و قد کشیدن بهتر برنج می شود. البته فراموش نکنید که در این مرحله، نباید برنج را زیاد هم بزنید.
دم کردن برنج
طرز پخت برنج ایرانی آبکش به آشپزهای حرفه ای کمک می کند تا ته دیگ های لذیذ هم برای غذای خود تهیه کنند. برای این کار، لازم است مقدار مناسب روغن را در ته قابلمه بریزید، سیب زمینی، نان، کاهو یا هویج را در ته قابلمه بچینید. وقتی مواد کمی به ته قابلمه چسبید، به آهستگی برنج های آبکش شده را اضافه کنید.
یکی از مهم ترین توصیه های آشپزهای حرفه ای برای طرز پخت برنج ایرانی آبکش، این است که برنج ها را به صورت گنبدی در وسط قابلمه جمع کنید. این کار باعث می شود که برنج ها به دیواره قابلمه نچسبند. هم چنین می توانید در وسط برنج ها، چند سوراخ هم ایجاد کنید. این سوراخ ها به خارج شدن بهتر بخار و زودتر دم کشیدن برنج کمک می کنند.
دمای مناسب برای پخت برنج آبکش
طرز پخت برنج ایرانی آبکش به میزان زیادی به دمای شعله گاز بستگی دارد. وقتی برنج آبکش شده را به قابلمه اضافه می کنید، لازم است به مدت دو یا سه دقیقه شعله گاز را زیاد کنید تا بخار اضافی خارج شود. سپس شعله را کم کنید و اجازه بدهید که برنج با دمای اندک، دم بکشد. استفاده از پارچه های کتان یا دمکنی های پارچه ای، به دم کشیدن بهتر برنج کمک می کند.
پخت برنج ایرانی آبکش چقدر طول می کشد؟
مدت زمان لازم برای پخت برنج آبکش، با توجه به نوع برنج، تازگی و کهنگی برنج و هم چنین حجم برنج طبخ شده متفاوت است. اما به طور میانگین، مدت زمان 40 الی 45 دقیقه زمان لازم است تا برنج به خوبی دم بکشد. برنج های ایرانی معمولا بعد از این مدت به خوبی قد می کشند و اصطلاحا ری می کنند.
بهترین برنج ایرانی برای آبکش کردن، چه نوع برنجی است؟
اگر نکاتی که در مورد طرز پخت برنج ایرانی آبکش بیان شد را به درستی به کار بگیرید، می توانید از هر نوع برنج ایرانی برای آبکش کردن برنج استفاده کنید. البته ناگفته نماند برنج های ایرانی نسبت به برنج های خارجی، رطوبت بالاتری دارند و به همین خاطر زودتر از برنج های خارجی، شفته می شوند. بنابراین، اندازه گیری میزان آب و انتخاب ظرف مناسب برای داشتن یک برنج آبکش مطلوب، مهم است.
بهترین برنج ایرانی را از کجا بخریم؟
یکی از مهم ترین توصیه های آشپزهای حرفه ای در مورد طرز پخت برنج ایرانی آبکش، انتخاب برنج با کیفیت و درجه یک است. متاسفانه افزایش قیمت برنج ایرانی در سال های اخیر، باعث شده که بعضی از فروشگاه های نامعتبر، برنج های خارجی یا برنج های ایرانی با کیفیت پایین را با برنج های مرغوب مخلوط کرده و با قیمت پایین تر به فروش برسانند.
برای اینکه بتوانید یک برنج آبکش خوش طعم، خوش عطر با ظاهری اشتها برانگیز داشته باشید، پیشنهاد می شود، خرید برنج عمده را از فروشگاه های معتبر مثل سبز بهار فارس انجام دهید. با خرید عمده برنج از این فروشگاه اینترنتی، می توانید یک محصول درجه یک، با گواهی سلامت فیزیکی و ضمانت نامه اصالت کالا را در کوتاهترین زمان ممکن در محل دلخواه خود دریافت نمایید.
